Was ist ein Dutch Oven und wie verwende ich ihn?

Feuertöpfe (auch Dutch Ovens genannt) sind große gusseiserne Töpfe – oft mit einer bunten Emaille-Beschichtung, die sie zu hübschen und praktischen, schweren Helfern in der Küche macht.

Da sie aus Gusseisen bestehen, können sie ohne Bedenken direkt vom Herd in den Backofen gestellt werden, und sie halten ihre Hitze außergewöhnlich gut, sobald sie einmal heiß sind. Da sie direkt über der Feuerstelle verwendet werden können, sind sie auch beim Kochen auf dem Campingplatz sehr beliebt.

Die emaillierten Versionen gibt es in vielen verschiedenen Farben, was sie zu einer hübschen Bereicherung für Ihren Tisch macht. (Außerdem ist die Beschichtung aus Porzellan und nimmt keine Gerüche von Lebensmitteln an.)

Die meisten – wie das Modell von Le Creuset, das seit 1925 auf dem Markt ist – können auf allen Herdarten verwendet werden, auch auf Induktionskochfeldern.

Was kann ich in einem Dutch Oven kochen?

Dutch Ovens sind fantastisch vielseitig und eignen sich perfekt zum Backen, Braten, Anbraten, Grillen und Frittieren. Braten und Eintöpfe sind großartige Rezepte für einen Dutch Oven, aber Sie werden vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass Sie auch Brot in einem Dutch Oven backen können. Wenn Sie sich für eine größere Größe entscheiden, können Sie ein ganzes Huhn darin backen, was ein einfaches Eintopfgericht ergibt.

Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte

Bei Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten werden lange Garzeiten und niedrige Temperaturen verwendet, damit sich die Aromen der verschiedenen Zutaten verbinden können, und weil dadurch auch zähe Fleischstücke zart werden und die klassische Zartheit „vom Knochen fallen“ entsteht, die mit anderen Fleischstücken oder Garmethoden nicht erreicht werden kann. Zu den besten Fleischsorten, die sich zum Schmoren eignen, gehören Rinderkotelett, Schweineschulter und alles, was viel Fett und Knorpel enthält, wie kurze Rippen, Spareribs, Lammhaxen und Ochsenschwänze.

Auch Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Rüben sowie robustes Grünzeug wie Kohl und Grünkohl werden auf diese Weise weicher. Langsames Garen mildert auch die scharfen Aromen von Zwiebeln und Knoblauch und bringt ihre Süße zur Geltung.

Garen auf dem Herd und im Backofen

Ein weiterer großer Vorteil des Kochens in einem Dutch Oven ist, dass der ganze Topf direkt vom Herd in den Ofen geschoben werden kann. Das ist praktisch, wenn Sie Ihr Fleisch auf dem Herd bei großer Hitze fertig gebraten haben und für die zweite, niedrigere Temperaturphase bereit sind. Warum der Backofen und nicht einfach die Hitze auf dem Herd verringern?

Das könnten Sie natürlich auch tun, aber beim Garen im Backofen wird der Topf von allen Seiten erhitzt, nicht nur von unten. Dadurch werden die Zutaten gleichmäßig gegart und es wird verhindert, dass Teile am Boden des Topfes anbrennen und festkleben, was bei Schmorgerichten auf dem Herd besonders leicht passieren kann, da der Topf so lange über der Hitze stehen muss.

Reinigung und Pflege eines Feuertopf

Ein guter gusseiserner Dutch Oven ist praktisch unzerstörbar, was bedeutet, dass man ihn nur einmal im Leben kaufen muss. Aus diesem Grund ist es sinnvoll, einen guten Ofen zu kaufen. Das bedeutet vor allem, dass Sie sich von Aluminiumöfen fernhalten sollten, die es zwar auch gibt, vor allem für das Camping, weil sie viel leichter sind als Gusseisen. Aber denken Sie daran, was wir vorhin über Aluminium als Wärmeleiter gesagt haben. Ein Feuertopf aus Aluminium ist eigentlich nur ein Topf mit einem Deckel. Bleiben Sie also bei Gusseisen.

Ein emaillierter gusseiserner Dutch Oven von Lodge oder Le Crueset hält für den Rest Ihres Lebens und darüber hinaus. Die Emaille-Beschichtung macht die Reinigung einfacher, obwohl sie sich mit der Zeit verfärbt. Das ist in gewisser Weise bedauerlich, aber es bedeutet, dass Sie Ihren Dutch Oven jahrelang genutzt haben. Betrachten Sie es als die Patina des Alters. Die Emaille kann abplatzen, vor allem am Rand, also versuchen Sie, nicht mit dem Deckel darauf zu schlagen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Dutch Oven und einem Suppentopf?

Sollten Sie jetzt verwirrt sein, sind Sie nicht allein. Die beiden Produkte wurden im Laufe der Geschichte mit beiden Namen bedacht. Sie unterscheiden sich nur subtil, wenn Sie nicht bereits mit den beiden Töpfen vertraut sind. Suppentöpfe sind große, tiefe Töpfe, die in der Regel für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen oder (wie der Name schon sagt) Brühen verwendet werden. Sie sind für Flüssigkeiten gedacht und bestehen daher aus leichteren Materialien als Dutch Ovens, die in der Regel schwerer sind als Suppentöpfe und verschiedene Formen haben können, die man bei Suppentöpfen nicht findet (z. B. oval). Feuertöpfe können für alles verwendet werden, wofür ein Suppentopf verwendet werden kann, aber nicht andersherum. Dutch Ovens sind teurer, daher ist es am besten, wenn Sie Ihre Kochbedürfnisse einschätzen und dann entscheiden.