Anleitung zum Einbrennen einer Gusseisenpfanne
Die Patina ist eine Schicht aus verkohltem Öl
Beim Einbrennen von Öl auf Gusseisen handelt es sich um einen Vorgang, der Polymerisation genannt wird. Es verleiht Ihrem Kochgeschirr die klassische schwarze Patina. Sie bildet eine natürliche, leicht ablösbare Brat-Oberfläche und schützt Ihre Pfanne vor Rost. Es braucht zwar etwas mehr Pflege, aber eine gut geölte Gusseisenpfanne überlebt Generationen.
Wie man gusseisernes Kochgeschirr einbrennt
Sie haben zwei Möglichkeiten, um die Patina Ihrer gusseisernen Pfanne zu erneuern. Am einfachsten ist es, mit Öl zu braten. Bei jedem Kochvorgang wird eine weitere Schicht der Patina aufgetragen.
Manche Prozesse können etwas von der Patina entfernen, wie z. B. das Kochen von säurehaltigen Speisen, übermäßige Hitze oder das Reinigen mit rauen Utensilien oder Scheuerschwämmen. Deshalb sollten Sie Ihre Pfanne nach jedem Gebrauch mit Öl einreiben, um zu gewährleisten, dass die Beschichtung erhalten bleibt und die Kochqualität nicht beeinträchtigt wird.
Sie können Ihr gusseisernes Kochgeschirr auch im Backofen nachbehandeln. Bei dieser Methode wird die gesamte Pfanne gründlicher eingebrannt und die Verbindung mit dem Eisen verstärkt. Es kann sinnvoll sein, Ihr Gusseisen ein paar Mal im Jahr im Backofen zu versiegeln. Besonders bei der Restaurierung einer rostigen Gusseisenpfanne empfiehlt es sich, diese im Ofen zu brennen.
Schritte zum Einbrennen einer Gusseisenpfanne
1. Bratpfanne schrubben
Schrubben Sie die Pfanne mit warmer Seifenlauge ab. Es ist in Ordnung, Seife zu verwenden, da Sie das Kochgeschirr neu versiegeln wollen. Anschließend gründlich abspülen und von Hand abtrocknen.
2. Mit Öl einschmieren
Tragen Sie eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht Speiseöl auf das Kochgeschirr auf (innen und außen). Wenn Sie zu viel Öl verwenden, kann Ihr Gusseisen klebrig werden.
3. Eine Stunde lang backen
Schieben Sie das Kochgeschirr mit der Oberseite nach unten in den Ofen. Ein großes Backblech oder Alufolie auf den unteren Rost legen. Bei 220-260°C eine Stunde lang im Ofen backen und danach abkühlen lassen.
Mit welchem Öl kann ich Gusseisen einbrennen?
Alle Speiseöle und -fette können zum Einfetten von Gusseisen verwendet werden, aber aus Gründen der Verfügbarkeit, des Preises, sowie der Wirksamkeit und des hohen Rauchpunkts empfiehlt sich Backfett oder Rapsöl.
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Fazit
Viele haben den Eindruck, dass Gusseisen sehr pflegeintensiv ist und immer wieder neu eingebrannt werden muss, um die Gusseisenpfannen in einem guten Zustand zu halten. Dem ist nicht so! Alles, was Sie von jetzt an tun müssen, ist Ihre Pfanne zu benutzen. Jedes Mal, wenn Sie darin mit einer Art von Fett braten, tragen Sie mehr Gewürze auf. Wenn Sie erst einmal eine gute Schicht Würze aufgetragen haben, können Sie Ihre gusseiserne Pfanne sogar bedenkenlos für säurehaltige Speisen wie Tomaten und Pfannensaucen verwenden.
