Kaffee von Hand aufbrühen

- in | 4 min lesen

In dieser einfachen Foto- und Videoanleitung erfährst du, wie du Kaffee im Handumdrehen aufgießen kannst.

Was ist Handfilter-Kaffee?

Beginnen wir zunächst mit den Grundlagen. Handfilter-Kaffee ist eine Methode, bei der das Wasser in einem sehr gleichmäßigen und langsamen Strom über einen Filterkegel gegossen wird. Diese Methode hat viele Vorteile, aber ich liebe sie besonders, weil der Kaffee hell, sauber und rund schmeckt, ohne den bitteren oder verkohlten Geschmack, der bei der traditionellen Tropf- oder French-Press-Methode auftreten kann.

Was du brauchst

Es gibt allerlei ausgefallene Geräte, die du kaufen kannst, um Handfilter-Kaffee zuzubereiten. Aber die wichtigsten Dinge, die du brauchst, sind die folgenden:

  • Glaskaffeemaschine
    • Es gibt ungefähr 7 Arten von Glaskaffeemaschinen, die du wählen kannst. Die Anleitung in diesem Blogpost bezieht sich auf eine traditionelle Chemex-Brühmaschine, aber für eine einzelne Tasse Kaffee empfehle ich auch die V60 Drip.
    • Empfohlene Brühgeräte: Chemex Kaffeemaschine 8-Tassen mit Glasgriff (das ist die, die ich besitze), Chemex Kaffeemaschine 8-Tassen Classic, Hario V60 White Ceramic Brewer
  • Kaffeemühle
    • Ich empfehle dir dringend, in eine gute Mühle zu investieren, bei der du den Mahlgrad einstellen kannst. (Ein mittlerer Mahlgrad eignet sich am besten für Handfilter-Kaffee.)
    • Empfohlene Mühlen: Kaffeemühle von Bosch (preiswerter), Rommelsbacher Kaffemühle (mein Favorit)
  • Tropfkessel
    • Für das Aufgießen unerlässlich. Ein herkömmlicher Kessel gießt zu schnell zu viel Wasser aus, deshalb empfehle ich, in einen Kessel mit dünnem Ausguss zu investieren. (Bonus: Diese Kessel eignen sich auch hervorragend als Gießkannen für Pflanzen!)
    • Empfohlene Tropfkessel: Hario Buono Tropfkessel, Electric Gooseneck Kettle (profi Tropfkessen)
  • Kaffeefilter
    Deine Filter müssen zu deiner Glaskaffeemaschine passen. Kaufe also entsprechend!
    Empfohlene Kaffeefilter: (für Chemex) Vorgefaltete Chemex-Kaffeefilter, (für V60) Hario-Papierfilter
  • Digitale Küchenwaage
    • Um den besten Handfilter-Kaffee zu machen, brauchst du eine digitale Küchenwaage, mit der du das Gewicht des Kaffees und des Wassers bestimmen kannst. Es muss nichts Ausgefallenes sein – eine grammgenaue Waage reicht völlig aus!
    • Empfohlene digitale Küchenwaage
thumbnailyiutubehandfilter

Anleitung wie man Handfilter-Kaffee aufgießt:

Befolge die folgenden grundlegenden Schritte.

Schritt 1: Die Bohnen mahlen

Frische Bohnen sind bei Kaffee immer, immer besser. Also nimm deine Waage und tariere sie aus. Dann misst du 48 Gramm Bohnen ab und mahlst sie mittelgrob.

Schritt 2: Spüle den Filter

Setze einen Filter oben in die Chemex ein, wobei die doppelt gefaltete Seite des Filters zur Tülle zeigt. Gieße das Wasser mit einem langsam gießenden Kessel über den Filter, bis er vollständig durchtränkt ist. Diese „Spülung“ hilft, den Papiergeschmack aus dem Filter zu entfernen und ihn vorzuwärmen. Wenn der Filter vollständig gespült ist, gieße das Wasser vorsichtig aus der Chemex und stelle den Filter wieder an seinen Platz.

Fülle die gemahlenen Kaffeebohnen in den Boden des Filters und schüttle die Chemex ein wenig, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen. Lege die Chemex dann auf eine Digitalwaage und tariere sie, so dass sie bei 0 Gramm beginnt.

Schritt 3: Gießen, gießen, gießen, gießen

  • Gießen #1: Gieße im Zickzack Wasser über das Kaffeepulver, bis es komplett nass ist (und die Waage etwa 80 Gramm anzeigt). Warte 30-45 Sekunden, bis sich das Kaffeemehl aufbläht und „aufschwimmt“, damit die Gase aus dem Kaffeesatz entweichen können.
  • Gießen #2: Gieße das Wasser von der Mitte aus in langsamen, konzentrischen Kreisen nach außen, um das Kaffeemehl wieder zu befeuchten, und achte darauf, dass du nicht direkt an den Rändern des Filters entlang gießt. Gieße, bis die Waage 300 Gramm anzeigt, und warte dann, bis das Wasser größtenteils abgelaufen ist.
  • Gießen #3: Gieße eine weitere Runde Wasser in konzentrischen Kreisen über den Boden, bis die Waage 600 Gramm anzeigt, und warte dann, bis das Wasser größtenteils abgelaufen ist.
  • Gießen #4: Gieße eine letzte Runde Wasser in konzentrischen Kreisen über den Kaffeesatz, bis die Waage 750 Gramm anzeigt.

Vierter Schritt: Entferne den Filter und schenke ein!

Wenn das meiste (nicht das ganze) Wasser der letzten Runde abgeflossen ist, nimm den Filter vorsichtig heraus. (Vorsicht, er ist heiß!) Warte nicht, bis das ganze Wasser abgelaufen ist, sonst könnten einige der letzten Tropfen sehr bitter sein.

Dann gieße den Kaffee in deine Lieblingstassen und lass ihn dir schmecken!

Häufig gestellte Fragen