Verlieren Lebensmittel in der Heißluftfritteuse Nährstoffe?

Selbst die gesündesten Lebensmittel können während des Kochvorgangs wichtige Vitamine & Nährstoffe verlieren. Ob gekocht, pochiert oder gegrillt – Gemüse und Fleisch, die du liebst, können beim Kochen 40 Prozent oder mehr ihrer gesunden Inhaltsstoffe verlieren. Da die Oberfläche der Lebensmittel in einer Heißluftfritteuse jedoch trocken bleibt und mit zirkulierender Heißluft gegart wird, behält dein Essen mehr seiner wichtigen Nährstoffe. Werden beim Luftfritieren also Nährstoffe zerstört? Wahrscheinlich – aber nicht so viele wie bei anderen Garmethoden.

Warum Luftfrittieren?

Viele Gesundheitsquellen empfehlen das Frittieren in der Luft als alternative Garmethode für Diätetiker, die ihre Lieblingsspeisen auf gesündere Weise essen wollen. Eine Heißluftfritteuse ist kein magisches Gerät, das auf wundersame Weise vollkommen gesunde Speisen zubereitet, sondern eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel schneller und gesünder zuzubereiten und dabei die wichtigsten Nährstoffe zu erhalten, die du dir für einen gesünderen Lebensstil wünschst.

Nährstoffverluste oder -veränderungen treten typischerweise auf, wenn Lebensmittel über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen gegart werden, insbesondere in einer feuchten Umgebung wie einem Topf mit kochendem Wasser oder einer Fritteuse. Deshalb ist die Heißluftfritteuse ein Muss für einen gesunden Lebensstil, denn diese kleinen Geräte sorgen für schnelle Garzeiten bei trockener Hitze.

Bleiben Nährstoffe während des Garvorgangs erhalten?

Wenn du dich nicht ausschließlich von rohen Lebensmitteln ernährst, gibt es keine Möglichkeit, alle Nährstoffe in deinem Gemüse zu erhalten. Jede Garmethode, vom Frittieren bis zum Grillen, führt zu einem gewissen Nährstoffverlust, vor allem wenn es um wichtige Vitamine wie C und B geht. Hitze und Wasser verändern die Nährstoffe in den Lebensmitteln, die wir essen. Das bedeutet, dass durch den Kochvorgang zumindest ein Teil der Nährstoffe in deinem Lieblingsgemüse verloren geht.

Du darfst aber auch nicht vergessen, dass der Kochprozess dein Gemüse auch gesünder machen kann. Manche Lebensmittel setzen beim Kochen mehr Antioxidantien und Mineralstoffe frei als rohes Gemüse.

Weiterlesen: Die besten Heißluftfritteusen für einen gesünderen Lebensstil

Beste Garmethoden für den Erhalt von Nährstoffen

• Umluft
• Dämpfen
• Grillen
• Backen oder Braten

Jede dieser Methoden ist effektiv für den Nährstofferhalt, solange das Essen vor direktem Kontakt mit der Hitze geschützt wird. Wenn du zum Beispiel dein Gemüse grillen willst, solltest du es in Folie einwickeln oder in eine schützende Dose legen. Auch der Korb der Heißluftfritteuse dient dazu, die Lebensmittel zu schützen, damit sie nicht mit direkter Hitze in Berührung kommen.

Weitere Informationen über gesundes Frittieren in der Heißluftfritteuse findest du in unserem Artikel: Sind Heißluftfritteusen gesund?.

Außerdem zirkuliert in einer Heißluftfritteuse trockene Hitze, durch die weniger Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen als bei anderen Methoden wie Frittieren oder Kochen. Kurz gesagt: Du bekommst immer noch alle gesunden Antioxidantien, die in gesundem Gemüse enthalten sind, und es ist weniger wahrscheinlich, dass wichtige Nährstoffe verloren gehen, wenn du zu Hause luftfritierst.

Kochprozesse, die am ehesten Nährstoffe entziehen

• Kochen
• Pochieren
• Simmern
• Frittieren

Wenn du deine Lebensmittel in Wasser kochst, pochierst oder frittierst, sind sie länger heißen, feuchten Temperaturen ausgesetzt als bei alternativen Garmethoden wie dem Frittieren in der Luft. Deshalb ist es am besten, eine andere Kochmethode als die oben genannten zu wählen.

Vor allem das Frittieren ist am ehesten ungesund und kann auch als gefährlich für deine Gesundheit gelten. Wenn dein Essen vollständig in das fett- und kalorienreiche Bratöl getaucht wird, verliert es seinen Nährwert und nimmt gleichzeitig gesättigte Fette und Kalorien auf. Frittierte Lebensmittel werden auch mit lebensbedrohlichen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung

Wenn du auf nährstoffreiche, gesunde Lebensmittel Wert legst, solltest du besser mit einer Heißluftfritteuse kochen. Sie sorgt nicht nur für den „Frittiergeschmack“, ohne dass du ein schlechtes Gewissen haben musst, sondern auch dafür, dass die gesundheitlichen Vorteile der Lebensmittel im Vergleich zu anderen Garmethoden nicht so schnell verloren gehen.