Umluftofen: Wie und wann Sie diese Einstellung am besten verwenden
Viele Menschen sind sich nur vage über die Vorzüge des Backens mit Konvektion im Klaren und nutzen diese Geräteeinstellung erst seit Kurzem. Wir möchten Ihnen einen Einblick in das Backen mit Konvektion geben und herausfinden, wie Sie es am besten einsetzen können.
Was ist Konvektion (Umluft)?
Normale Backöfen werden hauptsächlich durch ein Heizelement (Gas oder Elektro) am Boden des Backofens beheizt, um den Garraum zu erhitzen. (Oben im Backofen befindet sich ein weiteres Heizelement, das für das Grillen zuständig ist, wenn es keine Grillschublade gibt.) In herkömmlichen Backöfen steht die Luft relativ still, aber bei der Konvektion sorgt ein Ventilator dafür, dass die Luft zirkuliert, wodurch die Speisen schneller garen und die gefürchteten heißen oder kalten Stellen vermieden werden.
„Bei Ober- und Unterhitze steht die heiße Luft, daher ist die Hitzeübertragung nicht so stark, wie mit einem Gebläse (Ähnlich dem Wind Chill Effekt, nur halt mit Hitze).“, schreibt Meiers Kochtipps auf YouTube. Und wenn die heiße Luft zirkuliert, sorgt sie für eine gleichmäßigere Temperatur im gesamten Ofen. Deshalb ist der Umluftbetrieb viel effizienter und die Speisen garen bis zu 25 Prozent schneller als in herkömmlichen Öfen. Dadurch muss das Gargut weniger oft von links nach rechts gedreht und die Pfannen von den höheren auf die niedrigeren Rosten geschoben werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Weiterlesen: Was ist ein Umluftofen, in welchen Fällen empfiehlt sich der Einsatz?
Welche verschiedenen Arten von Umluftöfen gibt es?
Es gibt zwei Arten von Umluftöfen auf dem Markt: Den „echten“ Umluftbetrieb und den herkömmlichen Umluftbetrieb. Echte Umluftöfen haben sowohl einen Ventilator als auch ein drittes Heizelement, während normale Umluftofen nur einen Ventilator und kein zusätzliches Heizelement haben.
Du kannst das Heizelement an der Rückseite des Garraums verwenden, um einen großen Teil der Hitze zu erzeugen, und dann ist es einfacher, diese Hitze gleichmäßig für zwei oder drei Backbleche zu verteilen.
Ein normaler Umluftbetrieb gart die Speisen nicht so gleichmäßig wie ein echter Umluftofen, da der Ventilator sowohl heiße als auch kalte Luft umherbläst. Wenn du also das Beste aus dem Umluftbetrieb herausholen willst, solltest du einen Umluftofen mit einem dritten Heizelement kaufen.
Wie man die Umluftfunktion vom Backofen nutzt
Zunächst einmal sind alle Rezepte, sofern nicht ausdrücklich angegeben, für herkömmliche Öfen geschrieben. Wenn du also ein Rezept befolgst und den Umluftbetrieb nutzen willst, senke die Temperatur um 10 Grad und prüfe, ob das Gericht 25 Prozent früher als angegeben gar ist. (Das Gericht kann auch bei niedrigerer Temperatur schneller gar sein. Außerdem ist es fast immer eine gute Idee, nach der Hälfte der Garzeit nachzuschauen, wie es sich im Ofen macht).
Bevor du die Temperatur einstellst, solltest du unbedingt in der Bedienungsanleitung nachlesen, wie dein Ofen funktioniert. Manche Backöfen stellen die Temperatur für dich ein, wenn du den Umluftbetrieb nutzt. Wenn du den Ofen zum Beispiel auf 200 °C einstellst, wird er automatisch auf 190 °C heruntergekühlt. Je nach Hersteller und Modell zeigt das Display die ursprüngliche Eingangstemperatur oder die umgerechnete Temperatur an.
Wenn du mit Umluftbetrieb backst, solltest du darauf achten, dass du nichts tust, was die wichtige Luftzirkulation behindert. Das bedeutet, dass du Backformen mit niedrigem Rand verwendest (ideal sind Blechpfannen) und den Ofen nicht überfüllst, damit die Luft ausreichend Platz hat, um sich um die Lebensmittel herum zu bewegen.
Wann ist der Umluftbetrieb sinnvoll?
Der Umluftbetrieb ist ideal für Lebensmittel, die in einem trockenen Klima besser gedeihen und bei denen du die Bräunung und Knusprigkeit fördern willst. Das Braten von Fleisch, Kartoffeln und Gemüse ist also ideal, und auch zum Aufwärmen von Brathähnchen oder zum Backen von Pizza ist es ideal. Generell eignet sich der Umluftbetrieb für herzhafte Speisen, die du auf einem Blech zubereiten würdest. Sie eignet sich auch gut für das Backen auf mehreren Blechen, z. B. für das Backen von Keksen. (Es kann trotzdem ratsam sein, die Bleche zu drehen, vor allem, wenn der Ofen keinen „echten Umluftbetrieb“ hat.)
Abgesehen von Keksen, die mit einem Umluftbetrieb schneller backen und knuspriger werden, sind die Ratschläge für andere Backwaren und Desserts eher gemischt.
Häufig gestellte Fragen
Themen:
Quellen:
- https://www.thespruceeats.com/convection-oven-cooking-tips-1805817
- Hutcherson, A. (2022, March 28). Convection cooking: How and when to use this oven setting. The Washington Post. Retrieved July 9, 2022, from https://www.washingtonpost.com/food/2022/03/28/oven-convection-cooking/
- https://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-convection-oven-226272
- https://www.reviewed.com/ovens/features/convection-cooking-101-a-guide-to-cooking-baking-with-fans
