7 Vorteile von Gusseisen

Manchmal konzentrieren wir uns so sehr darauf, welche Lebensmittel wir essen sollten und welche nicht, dass wir das Gesamtbild aus den Augen verlieren. Es kommt nicht nur auf die Lebensmittel an, sondern auch darauf, wie wir sie zubereiten.

Und die Töpfe und Pfannen, mit denen wir kochen, sind genauso wichtig wie das Essen, das darin zubereitet wird.

Wenn Sie Ihr hart verdientes Geld für hochwertige regionale und biologische Lebensmittel ausgeben, hoffe ich, dass Sie Kochgeschirr verwenden, das den gesundheitlichen Nutzen erhöht.

Im heutigen Beitrag gehen wir auf die Vorteile eines unserer Lieblingskochgefäße ein, die klassische Gusseisenpfanne. Neben den Vorteilen des Kochens mit Gusseisen gehen wir auch auf einige Probleme mit anderen Arten von Kochgeschirr ein.

7 Vorteile des Kochens in Gusseisen

1. Natürlich antihaftbeschichtet

Antihaftbeschichtete Pfannen aus Teflon sind heutzutage überall zu finden, aber sie sind nicht gut für unsere Gesundheit. Wenn sie auf hohe Temperaturen erhitzt werden und vor allem, wenn die Pfanne trocken ist (z. B. beim Vorheizen einer Pfanne vor dem Anbraten von Fleisch oder beim Braten unter Wenden), geben sie Chemikalien in die Luft ab, die als perfluorierte Verbindungen (PFCs) bezeichnet werden. Wenn die Antihaftbeschichtung zerkratzt ist, gelangen noch mehr PFCs in Ihre Speisen. Studien haben bestimmte PFCs, nämlich PFOA und PFOS, mit zahlreichen Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit Hormonen, Leberfunktionsstörungen und der Gehirngesundheit in Verbindung gebracht. Für Mütter ist es besonders wichtig, PFCs zu vermeiden, da sie in die Muttermilch übergehen.

Die Bioakkumulation von PFC ist zu einem zunehmenden Problem für die öffentliche Gesundheit geworden, da es neue Hinweise auf Reproduktionstoxizität, Neurotoxizität und Hepatotoxizität gibt und einige PFC als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen gelten.

Diese Chemikalien gelangen nicht nur in Ihre Lebensmittel, sondern auch in den Abfluss und auf Mülldeponien, verschmutzen die Gewässer und gelangen zurück in die Nahrungskette (z. B. in Fische, die in kontaminiertem Wasser leben). Noch schlimmer ist, dass es viele Jahre dauert, bis sie biologisch abgebaut sind.

Aber zurück zum Positiven … Richtig behandelt sind gusseiserne Pfannen von Natur aus antihaftbeschichtet, nur ohne die Chemikalien. Mehr über die Behandlung und Pflege von Gusseisen erfahren Sie unter #2.

2. Leicht zu reinigen

Manche Leute finden Gusseisen schwierig zu pflegen, deshalb hier unsere einfache Lösung. Wenn Ihr Essen fertig ist, servieren Sie es einfach und entleeren Sie die Pfanne. Während die Pfanne noch heiß ist (und Sie sie vermutlich mit einem heißen Topfhandschuh am Griff halten), nehmen Sie die Pfanne mit zum Spülbecken und kratzen Sie unter fließendem, heißem Wasser alle Speisereste ab. Stellen Sie die Pfanne zum Trocknen wieder auf den Herd, wischen Sie sie mit einem in etwas Öl getauchten Papiertuch ab, und genießen Sie Ihr Essen. (Mit dem letzten Satz erhalten Sie die Beschichtung Ihrer gusseisernen Pfanne aufrecht. Wenn Sie die Pfanne nicht abtrocknen und ein wenig Öl hinzufügen, kann sie rosten).

Die obige Methode dauert buchstäblich 30 Sekunden und erspart Ihnen das Schrubben der Pfanne und die Beschädigung der Beschichtung. Wenn man mal faul ist und die Pfanne schmutzig stehen lässt, ist das nicht weiter schlimm. Führen Sie die oben genannten Schritte durch (waschen, abtrocknen, mit Öl abwischen) und stellen Sie die Pfanne 5 Minuten lang auf niedriger Stufe auf den Herd, um die Beschichtung wiederherzustellen.

3. Gusseisenpfannen verstärken Lebensmittel mit Eisen

Wie wäre es, eine Pfanne zu haben, die Ihr Essen tatsächlich mit Eisen stärkt?

Gusseisen tut es!

Es ist zwar allgemein bekannt, dass Gusseisen den Eisengehalt von Lebensmitteln erhöht, aber nur wenige Quellen belegen dies. In einer wenig bekannten Studie aus dem Jahr 1965 haben Forscher den Eisengehalt von 7 Lebensmitteln, die in Gusseisen oder Glas gekocht wurden gemessen. Säurehaltige Lebensmittel und solche, die über einen längeren Zeitraum gekocht wurden, reicherten das meiste Eisen an. Tomatensauce zum Beispiel enthielt 87,5 mg Eisen, wenn sie in einer gusseisernen Pfanne gekocht wurde, aber nur 3,0 mg, wenn sie in einer Glaspfanne gekocht wurde (pro 100 g Portion, was weniger als ½ Tasse ist). Selbst bei nicht säurehaltigen und schnell kochenden Lebensmitteln wie Eiern und Bratkartoffeln stieg der Eisengehalt im Durchschnitt um das Fünffache, wenn sie in einer Eisenpfanne zubereitet wurden.

Dies ist eine besonders gute Nachricht für menstruierende Frauen oder schwangere Mütter, die einen erhöhten Eisenbedarf haben oder, aus welchen Gründen auch immer, nicht genügend eisenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen.

4. Günstig in der Anschaffung

Gusseisen gehört nach wie vor zu den preiswertesten Kochgeschirren auf dem Markt. Eine nagelneue 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen ist ab 20 Euro erhältlich. Am anderen Ende des Spektrums kostet eine hochwertige Edelstahlpfanne mit schwerem Boden in der gleichen Größe über 70 Euro. Und da Gusseisen ewig hält, ist es eine einmalige Anschaffung. Das erklären wir in #5.

5. Sie sind (fast) unzerstörbar

Lassen Sie uns Ihnen ein Bild malen, um unseren Standpunkt zu verdeutlichen. Vor ein paar Jahren stießen wir auf eine gusseiserne Pfanne, die mindestens ein Jahrzehnt lang im Freien gestanden hatte. Das Ding war so korrodiert, dass es fast nicht mehr zu reparieren war. Ein Metallschaber war zu schwach, um die zentimeterdicke Eisenoxidschicht zu entfernen, also griffen wir zu einem dicken Stück Stahlschrott, um das Schlimmste abzukratzen. Mit ein wenig Hilfe einer Drahtbürste und viel Entschlossenheit sah die Pfanne nach kurzer Zeit wieder wie neu aus.

Dieselbe Pfanne ist Teil unserer Outdoor-Ausrüstung und wird regelmäßig direkt über dem Lagerfeuer platziert, wenn wir im Auto campen. Wie bereits erzählt, ist sie nahezu unzerstörbar. Und im Gegensatz zu anderem Kochgeschirr wird Gusseisen mit dem Alter immer besser. Mit jedem Gebrauch wird die Kochfläche glatter, so dass das Öl in die Oberfläche eindringen kann und die Beschichtung immer besser wird.

Was aber ist mit teflonbeschichtete Antihaftpfannen? Wenn man einmal aus Versehen einen Metallspatel benutzt, ist das Ding im Eimer. Aber im Ernst: Hören Sie auf, mit zerkratzter Antihaftbeschichtung zu kochen (siehe Nr. 1). Selbst wenn Ihre Antihaftbeschichtung nicht zerkratzt ist, ist jedes Kochgeschirr, für das Sie Plastikutensilien verwenden müssen, ekelhaft. Wenn Sie mit einem Plastikspatel kochen, schmelzen winzige Plastikteilchen in deinem Essen. Igitt! Es gibt wirklich keinen Grund, eine antihaftbeschichtete Pfanne (oder Plastikspatel) zu besitzen, wenn man Gusseisen hat!

6. Gleichmäßige Temperatur beim Kochen

Gusseisenpfannen sind deutlich schwerer als die meisten anderen Pfannen, und ihr Gewicht ist Teil ihrer Magie, denn sie halten die Hitze länger. Das funktioniert gut, egal ob Sie ein Steak bei hoher Temperatur anbraten oder einen Eintopf bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn Sie nicht den zuverlässigsten Herd haben, kann eine gusseiserne Pfanne Sie davor bewahren, Ihr Abendessen versehentlich anbrennen zu lassen. Ein nicht verbranntes Abendessen ist immer ein Gewinn!

7. Die gusseiserene Pfanne wird mit jedem Gebraucht besser

Einer der größten Vorteile ist, dass eine gusseiserne Pfanne wahrscheinlich das einzige Küchengerät ist, das man kaufen kann, das sich nach jahrelangem Gebrauch merklich verbessert. Während des Kochens entwickelt eine gusseiserne Pfanne allmählich eine natürliche, glatte Patina, die so genannte Beschichtung, die das Bratgut leicht freigibt. Eine gut behandelte gusseiserne Pfanne kann genauso antihaftbeschichtet werden wie eine Aluminium- oder Edelstahlpfanne und wird diese definitiv überdauern.

Weitere Vorteile

• Kochgeschirr aus Gusseisen kann überall eingesetzt werden.
  Verwenden Sie gusseisernes Kochgeschirr auf jedem Küchenherd, auf dem Grill oder auf dem offenen Lagerfeuer. Anschließend können Sie es direkt auf dem Tisch servieren.
• Mit gusseisernem Kochgeschirr kann man fast alles zubereiten.
  Braten Sie Schweinekoteletts an, grillen Sie Steaks, braten Sie Gemüse, braten Sie Eier und Speck, backen Sie Plätzchen und vieles mehr mit Gusseisen.
• Gusseisen-Kochgeschirr ist einfach zu benutzen.
  Von Anfang bis Ende ist die Verwendung von Gusseisen einfach, geradlinig und komplikationslos.
• Mit gusseisernem Kochgeschirr schmeckt das Essen besser.
  Dank der unglaublichen Wärmespeicherung von Gusseisen gibt es keinen besseren Weg, um knusprig gebratenes Hähnchen, schmackhaftes gebratenes Gemüse oder ein perfektes Brot zu erhalten.