Was ist ein Umluftofen, in welchen Fällen empfiehlt sich der Einsatz von Umluftbacköfen?

Hebe deine Hand, wenn du eine Umlufteinstellung an deinem Ofen hast. Lass die Hand oben, wenn du keine Ahnung hast, was diese Einstellung bewirkt und wann oder wie man sie benutzt? Das sind viele von euch! Zum Glück können wir dir helfen. In diesem Beitrag werden wir deine wichtigsten Fragen beantworten. Solltest du mit aktivierter Umluftfunktion backen? Gibt es bestimmte Situationen, in denen sie besser ist als die normale Einstellung? Warum sagen wir das Wort „Einstellung“ so oft?

So viele Fragen! Lass uns herausfinden, was Konvektion wirklich ist, und darüber reden, wann du sie benutzen solltest und, was noch wichtiger ist, wann du sie nicht benutzen solltest.

Was ist ein Umluftofen?

Ganz einfach: Ein Umluftofen hat ein Gebläse- und Abluftsystem, das ein normaler Backofen nicht hat. Das Gebläse und die Abluft sorgen dafür, dass die heiße Backofenluft über und um die Lebensmittel herum geblasen und dann wieder abgeführt wird. Dadurch umgibt die heiße Luft das Essen, so dass es gleichmäßiger und schneller gart.

Wofür ist ein Konvektomat am besten geeignet?
Konvektionskochen ist ideal für Lebensmittel, die in einem trockenen Klima besser gedeihen und bei denen Sie die Bräunung und Knusprigkeit fördern möchten. So eignen sich Fleisch, Kartoffeln und Gemüse hervorragend zum Braten, aber auch zum Aufwärmen von Brathähnchen oder zum Backen von Pizza.

Warum sollten Sie die Umluftfunktion verwenden?

1. Es gart schneller: Da die heiße Luft direkt auf das Essen geblasen wird, anstatt es nur zu umgeben, gart das Essen in einem Umluftofen etwa 25 Prozent schneller.
2. Er gart gleichmäßiger: In normalen Backöfen kann es je nach Position des Heizelements zu heißen Stellen kommen, aber der Ventilator in einem Umluftofen lässt die Luft zirkulieren und gleicht so die Temperaturschwankungen aus.
3. Er bräunt besser: Die Luft in einem normalen Backofen kann ein wenig feucht werden, da die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. Durch die Umluft entsteht eine trockene Atmosphäre, in der der Zucker beim Braten schneller karamellisiert. So werden Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse brauner, aber das Innere bleibt saftig.
4. Es spart Energie: Da die Speisen in einem Umluftofen schneller und im Allgemeinen bei einer niedrigeren Temperatur garen, ist er etwas energieeffizienter als ein normaler Ofen.

Weiterlesen: Die besten Heißluftfritteusen mit Umluft

Wann sollten Sie die Umluftfunktion verwenden?

Da die Umluft so viele Vorteile bietet, fragen Sie sich wahrscheinlich, warum die meisten Konvektomaten noch eine normale Backofeneinstellung haben. Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, gibt es Fälle, in denen Sie keinen Ventilator benötigen, der die heiße Luft zirkulieren lässt.

Wann Sie die Umluftfunktion verwenden sollten

• Immer, wenn Sie braten wollen: Lebensmittel, die gebraten werden, wie Fleisch und Gemüse, profitieren besonders vom Konvektionsgaren. Sie garen schneller und gleichmäßiger, und die trockenere Umgebung sorgt für eine knusprige Haut und karamellisiert das Äußere viel besser.
• Beim Backen von Torten und Gebäck: Durch die Konvektionswärme schmilzt das Fett und es entsteht schneller Dampf, was dazu beiträgt, dass Kuchenteige und Gebäck wie Croissants besser aufgehen.
• Wenn Sie viele Kekse backen: Mit Konvektion können Sie mehrere Bleche mit Keksen auf einmal backen, ohne sie während des Backens umdrehen zu müssen.
• Jedes Mal, wenn Sie etwas zubereiten, das mit einer Abdeckung gekocht wird: Wenn Sie das Essen mit einem Deckel abdecken, wie z.B. bei einem Schmorbraten, oder wenn Sie eine Kasserolle mit Folie abdecken, ist der Feuchtigkeitsverlust kein Thema, so dass Sie genauso gut mit Umluft kochen können, da es schneller geht.
• Wenn Sie rösten oder dehydrieren: Wenn Sie Lebensmittel rösten oder dehydrieren, geht es darum, die Feuchtigkeit so schnell wie möglich zu entfernen.

Wann Sie die Umluftfunktion nicht verwenden sollten

Das Gebläse wird zu einer Belastung für empfindliche Speisen, die zunächst als Teig beginnen und während des Kochens fest werden. Wenn Sie Luft auf diese Speisen blasen, kann das Ergebnis schief sein. Verwenden Sie für diese Speisen keine Konvektion:

• Pudding und Torten
• Torten
• Brote: Während einige behaupten, dass die Konvektion für eine gleichmäßige Bräunung und eine tolle Kruste sorgt, sagen andere, dass sie das Innere des Brotes austrocknet. Die Entscheidung liegt hier wirklich bei Ihnen.

Weiterlesen: Umluftofen: Wie und wann Sie diese Einstellung am besten verwenden

So verwenden Sie die Umluftfunktion

Wenn Sie sich für die Umluftfunktion entschieden haben, sollten Sie ein paar Dinge beachten:

• Senken Sie die Temperatur: Verringern Sie die empfohlene Ofentemperatur um 5°C.
• Kontrollieren Sie rechtzeitig: Da die Speisen bei Umluft schneller garen, sollten Sie sie nach zwei Dritteln oder drei Vierteln der empfohlenen Garzeit kontrollieren und gegebenenfalls anpassen.
• Stellen Sie sicher, dass die Luft zirkulieren kann: Konvektion ist nur dann effektiv, wenn die Luft gut über den Lebensmitteln zirkulieren kann. Verwenden Sie Bleche, Bratpfannen und Backformen mit niedrigerem Rand und decken Sie die Einlegeböden nicht mit Folie ab.
• Haben Sie keine Angst vor Ihrem Umluftofen – nutzen Sie diese großartige Funktion! Spielen Sie damit herum und Sie werden wahrscheinlich von den Ergebnissen begeistert sein.

Was ist besser Heißluft oder Ober und Unterhitze?

In einem herkömmlichen Backofen gart das Gericht, das sich am nächsten an einem aktiven Heizelement befindet, möglicherweise am schnellsten. Im Gegensatz dazu zirkuliert ein Umluftgebläse die heiße Luft im gesamten Garraum, so dass Sie die Speisen nicht von einem Rost zum anderen drehen müssen. Ein herkömmlicher Backofen ist Ihnen vielleicht am vertrautesten.

Die Vorteile des Umluftofens

• Gleichmäßiges Backen und gleichmäßige Wärmeverteilung
• Weniger Rotation
• Verbesserte Bräunung, Knusprigkeit und Röstung
• Schnelleres Backen und Braten1
• Schnelles Vorheizen
• Besseres Garen für mehrere Gerichte gleichzeitig
• Lange Backzyklen ohne Austrocknen der Speisen

Vorteile des konventionellen Backofens

• Vertraute Funktionalität
• Die meisten Rezepte sind für diese Modelle geschrieben

Themen:

• https://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
• https://de.wikipedia.org/wiki/Konvektomat

Quellen:

• https://www.whirlpool.com/blog/kitchen/convection-vs-regular-oven.html
• GALLARY, C. H. R. I. S. T. I. N. E. U. A. (2020, August 2). What’s a convection oven, and when should you use it? Kitchn. Retrieved July 8, 2022, from https://www.thekitchn.com/whats-a-convection-oven-and-when-do-i-use-it-appliance-guides-from-the-kitchen-216549
• https://www.thespruceeats.com/air-fryer-vs-convection-oven-4774315
• https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/unterschiede-heissluft-ober-und-unterhitze
• https://www.sign-lang.uni-hamburg.de/hlex/konzepte/l7/l714.htm
• https://greatist.com/eat/convection-oven-vs-conventional-oven-what-is-the-difference-which-is-better
• https://www.masterclass.com/articles/convection-oven-vs-conventional-oven-explained