So schäumst du Milch am besten auf (mit oder ohne Milchaufschäumer)

Was ist dein Lieblingskaffeegetränk deiner Wahl? Ein Latte, ein Cappuccino, ein Mokka, ein Cortado oder einfach ein langer Schwarzer?

Laut Statistik konsumieren die Deutschen 166 Liter Kaffee pro Jahr. Und nur 35% der Menschen trinken ihn am liebsten schwarz.

Warum passen Milch und Kaffee so gut zusammen?
Milch ergänzt den Kaffee und bringt seine Aromen zur Geltung. Und dahinter verbirgt sich die Wissenschaft.

Beim Aufschäumen bewirkt der hohe Druck des Dampfes, dass sich die Fette in der Milch ausdehnen und Schaum bilden. Außerdem hält das Eiweiß die Luftblasen stabil und die Laktose verstärkt die Süße.

Milch aufzuschäumen sieht zwar einfach aus, aber es ist nicht einfach, es perfekt zu machen. Willst du das Geheimnis hinter der herrlich cremigen Textur deines Flat White kennenlernen, die dir der Barista auftischt? Oder suchst du nach alternativen Möglichkeiten, deine Milch ohne den Milchaufschäumer aufzuschäumen?

In diesem Artikel erfährst du, wie beides geht.

Milch Aufschäumen vs. Dämpfen

Es gibt einen Unterschied zwischen dem Dämpfen und dem Aufschäumen von Milch.

Beim Dämpfen wird die Luft in die Milch gezogen, während sie gleichzeitig erhitzt wird. Dabei werden kleine Bläschen in die Milch eingearbeitet, wodurch eine cremige Textur entsteht, die oft als Mikroschaum bezeichnet wird.

Bei aufgeschäumter Milch hingegen entstehen große Luftblasen, die zu einem großen Haufen fluffigen Schaums führen, der obenauf sitzen kann. Es gibt kein Richtig oder Falsch zwischen den beiden und jeder hat eine Vorliebe. Aber wenn du ein reichhaltiges und cremiges Mundgefühl haben willst, ist aufgeschäumte Milch die beste Methode, um es zu erreichen.

Wie du wie ein Profi Milch aufschäumst

Zwar hängt die Technik fürs Milchaufschäumen ein wenig vom jeweiligen Getränk ab, aber die grundlegenden Schritte sind immer die gleichen.

Schritt 1: Fülle die Kanne mit Milch

Gieße die Milch in einen Milchkrug aus Metall, der zum Aufschäumen geeignet ist. Achte darauf, dass du nicht zu viel einfüllst, da sonst das Volumen zu groß wird. Im Allgemeinen wird empfohlen, die kalte Milch knapp unter den V-Stich des Kännchens zu gießen.

Schritt 2: Milch strecken

Im nächsten Schritt tauchst du die Spitze des Milchaufschäumers knapp unter die Oberfläche der Milch. Jetzt fängst du an, die Luft in die Milch zu ziehen, daher kommt das bekannte zischende Geräusch. Wie lange du den Milchaufschäumer an dieser Stelle hältst, hängt davon ab, welches Getränk du zubereitest, aber in der Regel dauert es nicht länger als 5 Sekunden. Während dieser Zeit dehnt sich das Fett in der Milch aus und bildet Schaum.

Schritt 3: Der Schwung

Nachdem du genug Luft in deine Milch gezogen und ihr Volumen ausgedehnt hast, bewegst du den Milchaufschäumer weiter unter die Oberfläche. Achte darauf, dass du ihn nicht zu weit herunterdrückst, sondern höchstens bis zu einem halben Zentimeter. Neige die Kanne leicht und versuche, den „optimalen Punkt“ zu finden, an dem die Milch in einen Strudel gerät und die Luftblasen vollständig in die restliche Milch eingearbeitet werden, wodurch sie schließlich erhitzt wird und eine sahnige Konsistenz erhält.

Schritt 4: Ruhen und verfeinern

Sobald die Milch die Temperatur von 60°C erreicht hat oder zu heiß zum Anfassen ist, stoppst du den Dampfprozess. Klopfe vorsichtig auf die Kanne, um kleine Blasen zu lösen, und schwenke dabei die Milch umher. Sie sollte glänzend und cremig wie geschmolzenes Eis aussehen.

Schritt 5: Einschenken

Das Eingießen besteht aus zwei Phasen. Da sich der größte Teil des Schaums oben befindet, sollte der erste Guss darauf abzielen, in den Espresso einzutauchen und die cremige Milch mit deinem Kaffee zu vereinen. Der letzte Guss lässt den Mikroschaum nach oben gleiten und schafft Latte Art. Aber es braucht viel Übung, bis du eine perfekte Tulpe oder eine Rosette gießen kannst.

Häufige Fehler beim Milchaufschäumen

Wie oben bereits erwähnt, hört sich das Dämpfen zwar einfach an, ist aber in der Praxis schwer zu meistern. Wenn du jedoch die folgenden häufigen Fehler vermeidest, ist es deutlich wahrscheinlicher, dass du einen schönen, seidigen Milchschaum erhältst.

Zu langes Ansaugen von Luft

Der erste Vorgang, bei dem Luft in die Milch gezogen wird, ist sehr schnell und geschieht innerhalb von Sekunden. Sobald du das quietschende Geräusch der Milch hörst, ziehst du die Luft zu lange ein und das führt dazu, dass große Blasen entstehen und deinen Schaum ruinieren.

Luft zu spät anziehen

Einer der häufigsten Fehler ist es, die Luft zu spät anzusaugen. Sobald die Milch warm ist, ist es sehr viel schwieriger einen schönen Schaum zu erzeugen.

Überhitzung der Milch

Was gute Baristas von sehr guten Baristas unterscheidet, ist die Fähigkeit, die richtige Temperatur der aufgeschäumten Milch zu bestimmen. Sobald die Milch zu heiß wird, zersetzen sich die Proteine der Milch und zerstören die perfekten Blasen sowie den Geschmack.

Keinen Strudel erzeugen

Wenn du nicht den richtigen Punkt findest, an dem ein Strudel entsteht, wird die Milch nicht richtig gemischt und du bekommst keine cremige Konsistenz.

Zu langes Warten nach dem Dampfen

Ein weiterer Tipp ist, dass du den Milchkrug immer wieder bewegst, sobald du ihn aus dem Dampfgarer nimmst. So wird sichergestellt, dass sich der Schaum nicht von der Milch trennt.

Wie lässt sich Milch ohne Milchaufschäumer aufschäumen?

Kein Milchaufschäumer an der Espressomaschine? Gute Nachrichten. Es gibt andere Möglichkeiten, um deinen morgendlichen Cappuccino mit aufgeschäumter Milch zuzubereiten.

Automatischer Milchaufschäumer

Dies ist die zweitbeste Option zum Aufschäumen von Milch, wenn du keine eigene Espressomaschine mit eingebautem Milchaufschäumer hast. Es ist auch die einzige Option, bei der du die Milch nicht vorwärmen musst. Du kannst sogar wählen, ob du deine Milch heiß oder kalt haben möchtest, und der Aufschäumer erledigt die ganze Arbeit für dich.  Meine Familie schwört seit Jahren auf den automatischen Milchaufschäumer von WMF.

Mit einem Handaufschäumer Milch aufschäumen

Ein Handaufschäumer ist eine günstige Option, die einfach zu bedienen, schnell und leicht zu reinigen ist. Sei jedoch bereit, bei der Milchtextur Kompromisse einzugehen und erwarte keine Milchkaffeekunst. Wie der Name schon sagt, kann er viel Schaum erzeugen, aber nicht so viel seidigen Schaum. Alles, was du tun musst, ist, den Aufschäumer in Milch zu tauchen und ihn einzuschalten. Die Milch wird deutlich an Volumen zunehmen und große Blasen bilden.

Mit einer French Press Milch aufschäumen

Mit der French Press kannst du nicht nur Kaffee zubereiten, sondern auch Milch aufschäumen! Das nenne ich Vielseitigkeit. Nachdem du deine Milch vorgewärmt hast, füllst du sie in deine French Press und drückst den Kolben wiederholt auf und ab, bis sich das Volumen der Milch verdoppelt und ein Mikroschaum entsteht. Achte darauf, dass du nicht zu viel Milch verwendest, damit du dir das Aufräumen sparen kannst.

Auf der Herdplatte Milch aufschäumen

Du hast keine der oben genannten Geräte, willst aber trotzdem nicht auf deinen Latte verzichten?

Du hast keine der oben genannten Geräte, willst aber trotzdem nicht auf deinen Latte verzichten? Keine Panik, du kannst Milchschaum auch auf dem Herd herstellen.
Erhitze sie einfach leicht und schlage sie mit einem Ballonschneebesen (denselben, den du auch zum Verquirlen von Eiern verwendest) schnell auf, bis du eine schaumige Konsistenz erreichst. Du kannst auch einen Stabmixer verwenden, aber damit riskierst du eine Küchenkatastrophe.

In der Mikrowelle Milch aufschäumen

Du kannst die Milch entweder in ein Einmachglas mit Deckel geben und kräftig schütteln, bevor du sie in der Mikrowelle erhitzt. Oder du erhitzt die Milch zuerst und gießt sie dann mit der Ziehtechnik von einem Glas ins andere, bis du eine schaumige Konsistenz erreicht hast.

Ganz gleich, ob du ein Anfänger bist, der einfach nur etwas Schaum in seinem Kaffee haben möchte, oder ob du schon fortgeschritten bist und dich mit dem Milchaufschäumer und der Latte Art auskennst, es gibt mehrere Möglichkeiten, wie du Milch für deinen Latte zubereiten kannst.

Egal für welche Technik du dich entscheidest, achte darauf, dass du die grundlegenden Tipps befolgst und die häufigsten Fehler vermeidest, dann hast du das Rezept für deinen Erfolg.

Welches Rezept wirst du als nächstes ausprobieren?

Latte, Cappuccino oder einen Mokka?